Clik here to view.
Opskriften her er direkte affødt af min opskrift på Parmrabi som jeg udviklede for at kunne lave et velsmagende alternativ til revet parmesan, som ikke bare ligner, men også giver noget af den samme smagsmæssige tilfredsstillelse. Jeg var svært glad for denne alternative udgave lavet på blomkål og fordi blomkål også er lettere tilgængelig end parmerabi, får den et indlæg for sig. Og fordi opskrifterne minder om hinanden vil du se at jeg gentager nogle ting i begge indlæg Image may be NSFW.
Clik here to view.
Blomkål var en oplagt kandidat, fordi den 1) Ofte bruges i veganske ‘ostesovse’ 2) Er nem at få fat i 3) Kan spises rå og 4) Er lys i farven. Den dehydreres her (enten i varmluftsovn eller dehydrator) sammen med forskellige smagsgivere for at opkoncentrere en umamismag og til sidst tilsættes yderligere krydderier for at dække det samlede magsbillede fra parmesan så godt som muligt. Resultatet er en slags blandingskrydderi, som er stærkt, salt, umami og samtidig har en tekstur, der ligner det dér færdigrevne parmesan man kan købe (husk, vi spiser jo også med øjnene) når det drysses på maden. Og som bonus er der mulighed for at snige lidt (!) ekstra grøntsager i maden.
Parmesund smelter IKKE i ovnen og skal ikke bages med, men drysses på maden lige inden servering. Smagen bliver endnu bedre, når den drysses på varm mad fx Spaghetti Veganese og smagsaromaerne rigtigt udfolder sig. Prøv den også på nybagt lasagne!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
DET SKAL DU BRUGE – til 2 dl. Parmesund (40 portioner a 1 tsk)
Image may be NSFW.
Clik here to view.
- 200 gr blomkål
- 3 tsk æblecidereddike
- 1 tsk sennep
- 3 tsk tahin
- 2 tsk miso – lys miso giver den lyseste farve (doh!) til Parmesund i forhold til mørk miso
- 1 tsk tomatpuré
- 2 tsk sennepspulver
- 1/2-1 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk salt
- 3/4 dl gærflager
SÅDAN GØR DU
Riv blomkålen på et rivejern eller med foodprocessorens rive-funktion. Bland alle de våde ingredienser (skrevet med fed) sammen til en pasta. Rør denne pasta grundigt sammen med det revne blomkål så det fordeles så godt som muligt uden klumper. Spred det godt og tyndt ud på ovnens bageplade eller en dehydrator tray. I varmluftsovnen skal det have ca. 3 timer ved 50 grader. I dehydratoren skal det have ca 5 timer på 40 grader (hvis du synes at det er lang tid at vente, så tænk på at normal parmesanost kan tage mellen 1 og 10 år…) Bag det til det er helt tørt.
Clik here to view.
Inden turen i tørreaggregatet
Clik here to view.
Det tørrede blomkål klar til at blive kværnet
Hæld det tørrede blomkålsfnuller i en kaffekværn (alternativt en større morter) og kør det til det er meget småt grynet eller helt pulveriseret afhængigt af hvad du foretrækker. Kom de resterende (tørre) ingredienser (skrevet med kursiv) i og rør rundt til det er blandet godt. Lad det stå i nogle minutter så de kraftigste aromaer lige kan tage sig en slapper inden du lægger låg på. Jeg vil anbefale at du venter med at justere smagen til du har prøvet det på en varm ret, for det er her du bedst kan bedømme det. Kom det i en lille lufttæt beholder og opbevar mørkt og køligt. Herunder kan du se resultatet af Parmesund lavet på forskellige ‘baser’:
Blomkål
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Gulerod
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Gulerod kan også bruges, men den er ret sød i det, så det er ikke umiddelbart min favoritversion hvis jeg kan få lov at vælge. Bruges helt ligesom blomkålen (rives etc…)
Havregryn
Image may be NSFW.
Clik here to view.
En meget vellignende version laves af 1,5 dl havregryn der tilberedes som beskrevet ovenfor (bland med våde krydderier, tør, blend og bland med de tørre krydderier). Den har en anden og mere ’sprød’ tekstur samt mildere smag end blomkålsversionen.
Tips
-Hvis du har brug for en her-og-nu opskrift som du kan drysse på maden, så prøv Lunas Parmevegan lavet på cashewnødder.
– Holdbarhed: Den mest sarte ingrediens er den lyse tahin, som er fed og derfor harskner efter noget tid. Opbevarer du Parmerabi på køl og evt lufttæt i en så lille beholder som muligt (=mindre it = mindre harskning), vil jeg gætte på at den holder smagen i hvert fald nogle uger og sikkert også længere, måske flere måneder. Resten af produktet er jo dehydreret og det betyder at det ikke kan fordærve, men der sker nok det, at aromastofferne afdunster med tiden og smagen derfor bliver mindre intens. Det er godt at have in mente inden du laver en 5-dobbelt portion for at have til et helt år Image may be NSFW.
Clik here to view.
– Til low fat folket: Mht fedtindholdet er der hvad der svarer til 0,7 ml lys tahin pr. færdig teske (5 ml) Parmesund
– Jeg har ikke helt fundet ud af at bruge den i pesto. Det giver en god smag, men suger jo en del eftersom det er dehydreret. Hvis du eksperimenterer med det, er du meget velkommen til at melde tilbage hvis du har succes Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.