Det her er en super alsidig og virkelig overbevisende udgave af en vegansk smeltet ‘ost’ som kan bruges til et hav af ting i det mælkefrie køkken.
Inspirationen til den her ‘ost’ kommer fra den udgave, der kaldes Nachos Cheese og primært bruges til at hælde over et bjerg af – you guessed it – Nachos! Opskriften har et par år på bagen men dukker op og bliver hypet med jævne mellemrum – og med god grund. Jeg har ikke prøvet originalopskriften endnu, mest fordi jeg ikke er nachos-typen. Men så var der en kvinde, der postede en variation af ‘osten’ inde på den internationale og helt vildt fantastiske facebookgruppe What F.A.T. vegans eat (F.A.T. står for Fantastic Amazing Terrific). Hun brugte uanstændige mængder olie og havde udeladt gulerødderne (original post her). Det giver en rigtig fin og naturtro ‘ostet’ farve og jeg er sikker på at det også gør noget ved smagsindtrykket. Jeg testede så en version uden olie, smagte til efter mine egne præferencer og det var kærlighed ved første slik! Da jeg altså lige var kommet mig over chocket…
For det lyder umiddelbart som en dårlig idé for en madblogger at skrive “jeg var ved at spytte det ud første gang jeg smagte min opskrift!”. Men hvis du er veganer så vil du kunne følge mig. Det smager nemlig VIRKELIG ‘ostet’ så alle mine celler gik et kort sekund i alarmberedskab da jeg tog den første smagsprøve. Fyffer pyffer, der var dømt smeltet vegansk OST for alle pengene og jeg var solgt. Jeg SMS’ede tilmed Mathias med det samme, så han kunne komme hjem og smage den. Og så blev den i øvrigt brugt til vores pizzaaften med stor succes.
Her er det nogle broccolihoveder, der helt uforvarende er blevet overdænget med smeltet ÅHst inden en tur i ovnen…
Forleden lavede vi den så til en lasagne med kødFRIsovs – hold nu k… det var godt! Smeltet ÅHst opfører sig eksemplarisk når den bages i ovnen: Den får en tynd skorpe som bliver fint brun og holder på fugten nednunder, så ÅHsten indeni stadig er helt snasket at sætte tænderne i.
Fortæl mere, Nina! Hvorfor er ‘kartoffelost’ så fantastisk?!?
- Den smager af smeltet ost!
- Den kan bruges på lasagne, Mac’n cheez, pizza, burgere, i sandwiches, quesadillas, fajitas, tortillas og alle mulige andre steder hvor der skal bruges smeltet ost
- Den består først og fremmest af KARTOFFEL! (Så du kan grine hele vejen til badevægten – mwuahahaha!)
- Den har en super god konsistens. Altså ikke ligesom komælksost, men bare lidt tyk og klistret i det på den gode måde og SLET ikke ‘melet’ eller gummiagtig som nogle veganske ostesovse godt kan blive
- Den er glutenfri
- Den er sojafri
- Den er billig at lave
- Den er hurtig at lave
- Der kræves ingen specialingredienser (udover lidt veganske standardvarer)
![ost vegansk smeltet]()
Kan man undvære gærflager i den smeltede ost?
Alsår… i princippet kan du godt, men så ryger det meste af osteoplevelsen altså. Du kan sagtens få en lækker cremet kartoffelsovs ud af det, og har du lyst kan du jo se hvordan den fungerer for dig. Men gærflager er meget brugt i det veganske og dermed mælkefri køkken. Så det er en god ting at have i køkkenet og et must hvis du vil opleve ‘oste-chocket’.
Hvor køber jeg gærflager?
Jeg bruger disse gærflager som også fås økologiske. Jeg vil deriomod ikke anbefale disse da jeg synes at de har en mærkelig overgæret, nærmest alkoholiseret smag.
Kan jeg bruge kolde, kogte kartofler?
Tjah, jo, bum bum. Altså det kan man jo godt, problemet er bare at kartofler ændrer konsistens og bliver helt utroligt klistrede køler ned fordi der er sp meget stivelse i. Det betyder at der skal meget mere væske til for at få blenderen til at køre rundt. Sikringen på min VitaMix slog fra 3 gange da jeg prøvede det og jeg endte med at tilsætte 3-4 gange så meget vand. Det betyder jo så dels at man bliver nødt til at skrue tilsvarende op for krydderierne for at få samme lækre smag og dels at konsistensen i den færdige ostesovs bliver anderledes. Så hvis du kan, så brug kartoflerne mens de er lune.
- 350 gr kartofler
- 1/2 dl gærflager eller smag til med mere
- 1/3 tsk sennepspulver*
- 1 tsk god grøntsagsbouillon eller ¾ tsk salt
- 1 tsk løgpulver
- 1/3 fed hvidløg presset eller ¼ tsk hvidløgspulver
- 4 tsk (20 ml) æblecidereddike*
- 1/2-1 dl af kogevandet fra kartoflerne kan delvist erstattes af plantemælk, f.eks. mandelmælk.
- 2 tsk (10 ml) lys tahin* eller 30 ml olie, se Tips vedr. fedtindholdet
- Har du røget paprika, så kom et lille nip i
- Skræl kartoflerne og skær dem i store tern. Overhæld med vand så det lige knapt dækker. Undlad salt og kog dem til de er møre. SMID IKKE KOGEVANDET UD.
- Kom de møre kartofler samt ½ dl (eller mere) af kogevandet og resten af ingredienserne i en blender eller lille foodprocessor. Blend kun til det lige er blevet helt cremet (kartoffel kan godt få en sjov smag/konsistens hvis det blendes længe).
- Bum! Smag eventuelt til med lidt salt, flere gærflager og rør den op med lidt plantemælk eller mere kogevand for at få den konsistens du (eller din blender) ønsker. Brug den som den er eller bag den på din mad.
- Sennepspulver gør smagen 'stærk' og 'lagret' så skru op eller ned afh. af dine præferencer. Kan eventuelt erstattes af en lille klat stærkt sennep.
- Æblecidereddike kan erstattes af friskpreset citronsaft. Alternativt brug almindelig lagereddike.
ÅHsten kan holde sig 3-5 dage, måske mere, på køl. Den bliver mere fast jo koldere den bliver, så lun den eventuelt i en gryde inden brug, så den bliver mere flydende og medgørlig.
Find opskriften på vores fantastiske kødFRIsovs, kombinér den med smeltet ÅHst og smæk verdens lækreste veganske lasagne sammen.
Der findes allerede flere danske versioner af den ‘originale’ ostesauce som du kan prøve hvis du har lyst her og her og i en lidt nachoskrydret udagve her. God fordøjelse med din veganske smelteost!
