Du kan lave kondenseret sojamælk (eller mandelmælk, rismælk, kokosmælk eller…) præcis ligesom man laver kondenseret komælk. Processen indebærer at du inddamper plantemælk sammen med en form for sukker så du får en tyk, sød karamel-agtig masse også kaldet kondenseret mælk . (Vegansk) kondenseret mælk kendes især fra Dulce de Leche, men bruge også i desserter, konfekt mm. Det kunne f.eks. erstatte noget af kokosmælken og/eller agavesirupen i min hjemmelavede bounty. Du kan i princippet bruge alle slags plantemælk. Dog giver det høje proteinindhold i sojamælk en særligt ‘ægte’ fyldig, ‘flødet’ smag, så det er den mælk jeg har brugt og vil anbefale. De opskrifter jeg fandt synes jeg ikke var særligt beskrivende i forhold til selve fremstillingen og det gav lidt problemer. Derfor har jeg været mere præcis i forklaringen af hvordan jeg i hvert fald har fået det til at fungere.
Jeg har valgt den mestode jeg synes er nemmest, nemlig at lade mælken passe sig selv OG reducere risikoen for at noget går galt undervejs: Langsom indkogning uden konstant opsyn og intervention.
DET SKAL DU BRUGE – til ≈1,5 dl kondenseret vegansk mælk (den færdige mængde afhænger af hvor tyk du vil have den)
- 4 dl plantemælk (helst soja)
- 1 dl rørsukker (kan erstattes af kokossukker, muscovado eller lignende)
- 1-2 knsp salt
- Evt. kornene (og stangen) fra en halv vannillestang
SÅDAN GØR DU
Jeg brugte sojamælk og kogetiderne angivet her er beregnet udfra det. Kogetiden og tykkelsen af den færdige kondenserede mælk vil nok variere afhængigt af hvilken type plantemælk man bruger og hvilken temperatur du lige rammer.
Kom undtagen vanille i en lille gryde. Nu skal du bruge lidt tid på først at få det varmet op til kogepunktet under blid men gentagen omrøring. Så snart der begynder at være antydninger af krusninger i mælkens overflade skruer du ned og finder en indstilling på din kogeplade så den kan stå lige under simrepunktet og dampe af i et par timer. Det tog mig omkring 10 minutter at få det varmt og dernæst dampende men uden at det simrede. Hold øje og rør en gang i mellem her i starten indtil du er sikker på at have fundet den rigtige indstilling på dit komfur (hos mig passer det med at jeg skruer ned på 2 ud af 9 efter det har været varmet op). Lad det nu stå uden låg og dampe lige så roligt af. Vanilien kommer du i de ssidste 10-30 minuter.
Det er fristende liiiige at skrue lidt mere op, men problemet er, at så snart overfladen begynder at boble, så dannes der langsom et lag skind og det kan hurtigt blive noget rod. Så hav tålmodighed og vid, at så længe der kommer damp fra gryden, så er du på rette vej.
Hav et varmebestandigt decilitermål stående ved siden af gryden. Efter 1,5 time kan du hælde mælken op tjekke hvor meget det er reduceret til. Lad dig ikke narre af at konsistensen stadig er meget flydende. Det skyldes at den er så varm. Den ’sætter sig’ og bliver mere fast når den har kølet ordentligt ned.
Følgende er en rettesnor for hvordan det endelige resultat kommer til at se ud. Bemærk, at det kan variere meget:
Er der 2-2,2 dl får du en kondenseret mælk med konsistens som sojafløde.
Når der er omkring 1,8 dl tilbage bliver den endnu mere tykflydende…
Koger du den ind til under 1,6 dl får du en meget fast kondenseret mælk, som er meget tyk ved køleskabstemperatur.
Du kan give den et opkog til sidst i et par minutter mens du hele tiden rører rundt. Dels så det ikke brænder på og dels så der ikke dannes skind på overfladen. Lad dog være med at røre for hidsigt, da der bliver dannet en masse skum som man ikke lige så let slipper af med. Du kan fortsætte og koge den endnu mere ind, men her de sidste 20-30 minutter skal du holde godt øje med den. Den kan godt blive helt skærefast hvis det er det du ønsker.
Tips
– Holdbarhed: Jeg vil gætte på at den kondenserede mælk har en ret lang holdbarhed på op til flere uger. Dels fordi en masse vand er kogt væk og fordi det er pasteuriseret og fordi der er en masse sukker i. Alle er faktorer, der forlænger holdbarheden betragteligt. Jeg så en kommentar på en blog at én skrev hun havde den stående flere måneder.Bare sørg for at bruge en ren ske hver gang du tager af den.
– En hurtigere, men langt mere opmærksomhedskrævende metode, er at skrue mere op for varmen og så stå og røre konstant for at undgå at der dannes skind og det brænder på. Det vil nok tage en lille time.
– Dannes der skind på overfladen, så unlad at fjerne det. Rør det i stedet ind i mælken igen, så skulle det merget gerne opløses. Fjerner du skindet hver gang det opstår er der til sidst ikke mere kondenseret mælk tilbage.
– Den eneste forholdregel jer er stødt på er i forhold til valg af plantemælk er, at havremælk ikke fungerer så godt, men hvorfor ved jeg ikke…
