Denne veganske creme fraiche kan bruges som alternativ til almindelig creme fraiche i til dip, smøreost, froosting, ovenpå Chili sin Carne og hvor du nu ellers går og savner creme fraiche eller skyr eller lignende. Du vælger selv hvor fast den skal være. Den mest udbredte metode til at lave en vegansk erstatning for creme fraiche, er at købe soyayoghurt og stille det til at dræne i et kaffefilter natten over. Hvis du er blandt de mange som er tilfredse med den metode, og den opfylder alle dine behov for mælkefri creme fraiche, så behøver du ikke læse videre. Stop, luk siden ned og glem indlægget her. Tak for kigget, god dag 
Hvis du leder efter en mere autentisk smag, færre tilsætningssstoffer og noget du selv kan lave helt fra bunden, så kig med her. Efter Alpro har ændret deres opskrift og puttet en masse sukker i deres ‘neutrale’ yoghurt er den ikke længere oplagt at bruge i det salte køkken til f.eks vegansk tzatziki, dip, som creme fraiche mm. Jeg har prøvet at dræne sojayoghurt og må indrømme at jeg synes det smager ret mærkeligt og kunstigt. Da jeg arbejdede på min smøropskrift, fandt jeg så på at lave creme fraiche fra soyamælk.
Både i min smøropskrift og smøreost-opskrift skiller jeg nemlig noget soyamælk ved hjælp af en syre (citron eller eddike) og dræner væsken fra. Så får man en yoghurt-lignende masse som ser tyk og cremet ud. Den har ikke den karakteristiske syrnede smag fra surmælksprodukter, men det kan man nogenlunde erstatte.
Nu kan du lave en lækker fast mælkefri tzatziki uden at skulle vente i 12 timer på sojayoghurt, der dræner. Jeg lægger snarest en opskrift op og viser et hurtigt trick til at undgå at den bliver flydende…
Selvom Soja Fraiche smager lækkert, fed og cremet, så er den relativt fedtfattig. For at få en idé om fedtindholdet kommerciel, soyabaseret creme fraiche som f.eks. fra Tofutti hvor der er tilsat en masse fedt googlede jeg næringsindholdet. Hold lige fast: Omkring 30 gram fedt pr. 100 gram, hvilket svarer til en fedtenergienprocent på ca 90%. I almindelig creme fraiche 18% er fedtenergiprocenten også op mod 90% (se selv her) og det er jo i høj grad med til at give den karakteristiske lækre smag. Min opskrift her nærmer sig mere Creme Fraiche 9% hvor fedtenergiprocenten er 74%. Du kan tilsætte fedt i form af kokosolie til opskriften her, men jeg synes slet ikke det er nødvendigt. Du kan selv justere fedtindholdet lidt op eller ned alt efter hvor meget du går op i hhv. smag og sundhed – vi bruger altid vores uden tilsat fedt.
Du kan komme endnu tættere på den velkendte syrnede smag ved at syrne din soja fraiche – det skal jeg nok lave et indlæg om indenfor nær fremtid. Det er en lidt længere proces, men ikke særligt besværlig, blot man ved hvad man skal gøre 
Jeg ved præcis hvordan du skal gøre så det lykkes for dig og det skal jeg nok skrive om snart. Indtil da får du den korte udgave, som jeg har valgt at kalde instant, fordi det altså er den hurtige måde at gøre det på. Desuden er det et godt sted at starte, så du har totalt styr på lortet indtil jeg viser dig den syrnede udgave aka Soja Fraiche – the Next Level.
- 1 L neutral soyamælk, ryst den (kan ikke erstattes med anden plantemælk)
- 3/4 dl friskpresset citronsaft
- 2 spsk vand
- 1/4 tsk fint salt
- 1/2 tsk rørsukker eller agavesirup eller nogle dråber stevia
- Smag evt. til med 1 ml rigtig mælkesyre (er vegansk)
- Desuden: Et stykke tyndt stof, viskestykke, ostelærred eller lignende på minimum 25x25 cm.
SÅDAN GØR DU
Soyamælken skal være LIDT varm så skiller den nemmere og har en perfekt temperatur til syrningen. Så lun den LIDT i en gryde til du med bagsiden af hånden vurderer den til at være nogenlunde samme temperatur som dig (37 grader hvis du har et termometer). Bland vand, salt og citronsaft sammen i en skål og hæld så mælken ned i, idet du fordeler den mest muligt ved at hælde den ned forskellige steder – i stedet for at røre i mælken! Rør forsigtig rundt et par gange for at fordele citronsaften så der ikke er nogle hvide områder men kun klar valle som illustreret herunder. Lad det stå uberørt i 10 minutter.
Hæld den skilte soyamælk op i et viskestykke (eller stofble, mouselin el. lign.) lagt ovenpå en si eller en skål:
Jeg har fundet en lidt nemmere måde at dryppe den skilte sojamælk af på. I starten lagde jeg den altid i pres, men man kan faktisk bare hænge den op som herunder. Lad den hænge i omkring 20 minutter, eller til omkring 6,5 dl valle er dryppet fra. Det giver en perfekt konsistens som ‘creme fraiche’. Vi du have den tykkere skal der dryppes mere fra og omvendt.
Vil du have en meget fast Soja Fraiche f.eks. til kagefrosting eller tzatziki så læg noget vægt ovenpå i de 20 minutter der afdryppes som herunder. Eller pres forsigtigt på klumpen så der ryger mere valle ud til sidst. Kommer der noget hvidt ud af viskestykket presser du for hårdt.
Den afdryppede valle kan bruges til brødbagning hvor det tilføjer nogle lækre smagsnuancer samt ‘fugtighed’.
Når de 20 minutter er gået pakker du den semi-faste og grynede masse ud. Herunder en Soja Fraiche der har stået i pres i 20 minutter og bliver meget fast:
Det er vildt grynet og ligner noget der er løgn når du pakker det ud af viskestykket, men stol på processen. Det skal nok blive godt!
Kom sukkeret i. Nu skal den blendes sammen i flere minutter i foodprocessor eller med stavblender. Bliv ved indtil det er HELT blankt og fint. Justér eventuelt smagen med lidt mere salt og citron eller hvis det skal være rigtig godt, så brug rigtig mælkesyre (vegansk). Lad den køle ned i køleskab.
Efter 2-4 minutter i fodprocessor eller med en stavblender bliver det ligeså glat som almindelig Creme Fraiche.
Soja Fraiche kan finde på at blive lidt grynet igen efter et døgns tid på køl. Så skal den bare lige atter mærke kærligheden fra en stavblender eller fra en heftig gang omrøring med ske, så bliver den fin igen.
Vil du have en endnu federe soja fraiche?
I servicemindet-hedens navn har jeg beregnet nogenlunde hvor meget fedt det kræve at få den op på hhv. 9 og 18%. Du tilføjer den flydende kokosolie (lun det blidt hvis det er fast) ved at hælde det i en tynd stråle mens du pisker/stavblender det hele. Spis nu ikke det hele på en gang! Soja Fraiche 9% – tilføj 10 gr flydende kokosolie. Soja Fraiche 18% – tilføj 25 gr flydende kokosolie
Tips
– Laver du en Soja Fraiche 18% får den en meget fast konsistens, på grænsen ml. ‘tykflydende’ og skærefast ved køleskabstemperatur. Ved stuetemperatur bliver den dog lidt mere flydende. Så vil du have den endnu federe, må du nok ud og finde en koldpresset lys olie, som hverken giver en sjov smag eller endnu mere fasthed til creme fraichen.
– Mælkesyre: Er som regel vegansk og den her mælkesyre jeg linker til, har jeg fået attest fra producenten om at er vegansk, se attesten her. Den giver en syrlighed som minder meget om den i ægte syrnede produkter. Jeg påtænker at skrive et indlæg her på bloggen om mælkesyre, da det er ganske interessant og rummer en masse muligheder som jeg har fået øjnene op for under alt mit arbejde med kategorien ‘Mælkefri Mejeri‘ her på bloggen. Mælkesyre er relevant for mange af opskrifterne, men jeg har ikke gennemarbejdet mængdeforholdene endnu, men regner med at implementere mælkesyren i de forskellige opskrifter efterhånden som jeg får det gjort.
– Sukker: Når jeg bruger sukker/sirup/stevia her i opskriften, er det fordi komælks-creme-fraiche indeholder laktose og derfor har lidt sødme i sig. Du kan selvfølgelig unlade at bruge det.
Hvad med en klat Soja Fraiche på din Chili zen Carne?
Ovenpå Sunes æblekage sammen med kokosflødeskum – det er soja fraichen til højre
