Savner du økologisk, vegansk, mælkefri smør uden palmeolie og lavet på koldpressede olier? Det kan du altså få nu 
NB: Jeg har lavet en anden opskrift, som jeg er endnu mere tilfreds med, som er sojafri og super hurtig at lave af det magiske aquafaba – opskrift her.
Teknisk set er det jo margarine – eller plantemargarine – men i mine øjne er de fleste kommercielle veganske plantemargarine ikke særligt lødige og derfor foretrækker jeg at kalde det vegansk smør, det er lige som om det bare klinger mere af kvalitet i mine ører.
Det var åbenbart ikke hurtigt nok da jeg kom med min forrige opskrift på vegansk smør – med den tager det 15 minutter. Jeg har nu optimeret processen så det tager omtrent 3 minutters arbejde i alt – så nu vil jeg ikke høre nogle undskyldninger for ikke at lave det! Hvis du har levet vegansk i noget tid kender du sikkert alt til tricket med at lave en fed vegansk mayonnaise af sojamælk, olie og citron. Når først du har fundet ingredienserne frem, tager selve processen kun omkring 10 sekunder. Hvorfor ingen har tænkt på at bruge mættede fedtstoffer – som jo bliver faste når de køles ned – og så lave smør på samme måde skal jeg ikke kunne sige. Nu har jeg i hvert fald gjort det og om lidt kan du gøre det samme Det smager rigtig godt og det smelter på tungen på en virkelig laber måde.
Hvis du ikke bryder dig om smagen af koldpresset kokosolie så brug en raffineret kokosolie. Den fås også økologisk.
DET SKAL DU BRUGE – til 150 mL/135 gram vegansk smør/margarine
- 75 gr (=84 mL) kokosolie – varmet lidt så det lige er flydende
- 15 gr. (=16mL) koldpresset rapsolie
- 1/2 dl (=50 mL) sojamælk – ryst den inden du måler 1/2 dl af. Varm den en lille lille smule så det ikke er køleskasbskoldt (kan ikke umiddelbart erstattes af andet mælk)
- En lille 1/4 tsk salt (evt mere ved tilsmagning)
- 1/2 tsk friskpresset citronsaft
SÅDAN GØR DU
Mælk og olier skal være nogenlunde samme temperatur inden du går igang (omkring stuetemperatur). Bland olier med salt og citronsaft i en skål. Kom mælken i en kop eller aflang kande som passer til din stavblender (alternativt kan du bruge piskeris). Pisk/blend i få sekunder mælken alene og fortsæt med at piske/blende, mens du hælder olien ned til mælken. Du behøver ikke at være ultra forsigtig (som når man laver almindelig mayonaise), men unlad at hælde det hele i på en gang. I løbet af 15 sekunder skulle olien gerne være inkorporeret og massen se nogenlunde sådan her ud
Det ligner nu en tyk, fed mayonaise
Skrab smøret ud og hæld det i en passende form. Kom smøret i køleskabet, eller hvis det skal gå hurtigere en tur i fryseren. Smøret smager PRÆCIS som det ser ud på billederne: Helt fløjlsblødt og så smelter det på tungen, mmm…
…Og sådan smelter den på risengrød, jeg synes selv at det var super lækkert
Tips
Tegn nogenlunde bøttens form over på et bagepapir. Klip lidt indenfor stregen…
…og læg det ovenpå smøret mens det endnu er blødt for at forhindre iltning/harskning.
– Rapsolien giver en fin gul farve til margarinen. Desuden indeholder det nogle smagsnuancer som bidrager til den gode ’smør’-smag. Rapsolien gør desuden smøret blødere end hvis det havde været 100% kokosolie. Vi køber vores økologiske koldpressede rapsolie i Netto.
– Jeg har endnu ikke testet hvordan det opfører sig efter en tur i fryseren.
– Jeg foretrækker at bruge koldpressede olier. Den koldpressede kokosolie dufter ret meget af kokos, så hvis det er noget du ikke kan leve med, kan du i stedet købe raffineret kokosolie som er ‘uden smag’. Se flere forskellige kokosolier her. Bemærk at de raffinerede kokosolier er mere faste både ved stuetemperatur og på køl end de koldpressede.
– Holdbarhed. Umiddelbart vil jeg skyde på omkring 3 dage, så frys evt. flere små portioner ned og tag op undervejs. Som med alt andet i køkkenet – især de ting der ikke ‘koges igennem’ undervejs – så afhænger holdbarheden af hvor steril man gider at være i køkkenet. Skolder du din stavblender, skål og andet som ingredienserne kommer i kontakt med inden du går igang og bruger en helt nyåbnet mælk, så holder det færdige produkt længere, fordi der ikke kommer så mange ‘hverdagsbakterier’ ned i.
– Kommercielle veganske plantemargariner indeholder ofte palmeolie som er noget mange veganere prøver at undgå af etiske årsager. Nu kan du på få øjeblikke lave dit helt eget smør (eller margarine!) uden palmeolie og lige så koldpresset og økologisk som du vil have det.